たけのこは細切りに、にんじんは短冊切りに、長ねぎは斜め薄切りに、しいたけは5mm厚さの薄切りに、にんにくはみじん切りに、しょうがは1片を千切りに、もう1片はみじん切りにする。

（a）は混ぜておく。

鯵はよく洗ってはらわたを取り、水気をふいて表面に塩こしょうをし、斜め格子に飾り包丁を入れ（骨にあたるくらい）、片栗粉をまぶす。

フライパンを熱してサラダ油（分量外）を入れ、にんにくとしょうがのみじん切りを炒め、香りが立ってきたらたけのこ、にんじん、長ねぎ、しいたけを炒め、しんなりしてきたら「❷」を加え、とろみがついたらごま油を回し入れて火を止める。

揚げ鍋に揚げ油を入れて熱し、「❸」をカラッと揚げる。

器に盛り付け、「❹」をかけ、しょうがの千切りをのせる。